回上一層(熱鍵:b)


燕麥和豆漿都是對身體有益的食物,
如果2樣加在一起,有什麼優缺點呢?
以下將分節介紹燕麥和豆漿的優缺點,
最後在總結混合食用問題。 

燕麥+豆漿的健康飲食法(降血壓,降膽固醇,還可以減肥)

燕麥

 (常春月刊313期) 企畫/李政純 文/連以晴 攝影/鍾君賢

csie-tw.blogspot

 

營養成分超豐富除了穀殼之外,燕麥的每個部分都很營養,麩皮含有豐富的維他命B群、E、葉酸、鈣、磷、鋅、鐵及亞麻油酸,對於預防骨質疏鬆症、幫助傷口癒合皆有成效,同時有預防貧血的功。

 

案例1

64歲的老王最近身體檢查,發現膽固醇較為偏高,醫師建議老王少吃肥肉、海鮮、雞蛋、奶油等飽和脂肪酸高的食物,並且鼓勵老王多做運動,期望可以將那日積月累的大肚楠縮小幾吋。 媳婦知道了公公的身體狀況之後,非常擔心,因此,特別詢問了在醫院擔任營養師的朋友,營養師提醒媳婦烹調時盡量使用不飽和脂肪酸高的食用油,以及減少油炸、燉肉等高脂肪調理方式,多吃蔬果,最後還告知了媳婦一個獨門秘方,那就是「吃燕麥」。早上以燕麥粥取代公公常吃的飯糰、燒餅油條或是白粥,中餐與晚餐也在白飯裡添加了燕麥,配菜以水煮青菜、清蒸魚、瘦肉為主。 起初老王非常不滿媳婦改變料理的做法,著實生了好一會兒的氣,但在太太、兒子、媳婦的苦口婆心之下,還是悶著頭吃了一段時間。 一個月之後回診時再次測量了膽固醇,醫師報告膽固醇已經比上次降下了一些,是好現象,要老王繼續保持這下子老王可開心了,心想一定要好好感謝媳婦為他精心準備的料理,同時也要建議在公園一起運動的朋友們,開始吃燕麥囉!

案例2

小寶貝10個月大的時候開始出現異位性皮膚炎的症狀,常常在頸部、臉部以及四肢看到一大片紅疹、脫皮、乾燥的情形,因為很癢,小寶貝常常半夜哭鬧、無法入睡,讓我跟老公也是睡不成眠,看著他哭,我也跟著難過,但也不知道該怎麼做才能減輕他的不適,為了阻止他摳抓搔癢處,我們幫小寶貝戴了手套,以免抓出傷口來。
他的症狀時好時壞,醫師告訴我們洗澡時要用溫水,並且不可使用鹼性或酸性的肥皂、清潔劑,一定要用中性的洗劑,沐浴後再幫小寶貝擦上不含酒精、防腐劑、藥劑的潤膚霜。 即使我們已經完全按照醫師的建議處理,但是小寶貝仍然不時發作過敏症狀,總是無法根治這個令人煩惱的毛病,一天朋友聚餐的時候聊起了育兒經,才知道好朋友的小孩早先也有異位性皮膚炎的症狀,但現在已經好多了,仔細詢問才知道,她買了燕麥萃取的產品給小孩用,包括潤膚霜、洗劑等等,漸漸的症狀發作機率愈來愈少,有效控制了搔癢、紅疹的出現,乾燥肌膚的狀況也有所改善。 在聽了朋友經驗之後,我跟老公也即刻去買了含有燕麥的潤膚霜,使用的這段時間,果然比較少再發生半夜因為搔癢而哭鬧不休,我跟老公也可以好好休息了。 國人澱粉類的攝取來源主要是以精製白米或麵條為主,但是在纖維質與各種維他命、礦物質等營養素缺乏之下,營養師也不斷呼籲飲食最好回歸自然,並以五穀雜糧取代精製白米,以獲取健康。

高營養價值代表

這幾年來燕麥(Oat)逐漸受到民眾的青睞,原本只是作為馬匹飼料的燕麥,搖身一變成了健康營養的代言人,燕麥精、燕麥片、燕麥粉等各式燕麥產品紛紛上架,此外,也可以將整顆燕麥穀物放進白米飯中一同食用,是營養成分相當高的全穀類食品。

除了穀殼以外,燕麥其他部分都遍布營養,像是麩皮含有豐富的維他命B群、維他命E、葉酸、鈣、磷、鋅、鐵以及亞麻油酸(人體必需不飽和脂肪酸),對於預防骨質疏鬆症、幫助傷口癒合皆有所成效,同時也有預防貧血的功能。

顆穀物中皆含有優質的燕麥蛋白質以及水溶性纖維β-聚葡萄醣(β-glucan),β-聚葡萄醣是一種葡萄糖聚合物,也是當我們在沖泡燕麥片的時候,吃起來口感黏黏的、膠狀物質的來源,同時更是燕麥營養價值高的代表。

對心血管疾病有幫助

有許多研究文獻已經證實,β-聚葡萄醣可增加膽酸及膽固醇的代謝,加速代謝作用,因此,美國食品與藥物管理局(FDA)建議每天攝取含有β-聚葡萄醣的燕麥 3g,可以有效降低膽固醇另外,台大醫院營養部賴聖如營養師也表示,β-聚葡萄醣可以降低體內低密度脂蛋白(LDL)與高密度脂蛋白(HDL)的比例,因此,在改善心血管疾病方面有顯著的效果。

而對於健康人來說,補充燕麥也可以降低發生第2型糖尿病的機率,就像現在常聽到的「低GI餐」,跟吃燕麥的原理相同,都可以減少葡萄糖的吸收率,進而降低胰島素刺激所產生的反應,因此,較不會造成脂肪的儲存。

但是賴聖如提醒糖尿病患者,縱使燕麥與白米或是麵條相比,是可以減少葡萄糖的吸收,但因為同樣都是澱粉類產品,因此,糖尿病患者應是以燕麥取代白米,或其他精製澱粉主食的份量,而不是額外攝取燕麥,多增加了醣類的攝取。

此外,一般健康的人除了以燕麥取代部分精製白米之外,也要調整以往不當的飲食習慣,譬如減少飽和脂肪酸與油脂的攝取、少鹽、少糖的清淡飲食等,這樣才能獲得真正的健康。

產品型態多樣化

燕麥產品不只有在幫助營養健康上的食品,目前市面上還可以看到多種添加燕麥萃取的產品,包括乳液、沐浴乳、修復霜等等,產品種類琳瑯滿目。 燕麥營養價值高,基本上所有的人都可以食用,但某些人可能不適應其口感而拒絕嘗試,但其實燕麥可以運用的範圍很廣,包括三餐、甜點、糕餅等,就連威士忌與啤酒都是使用燕麥所釀造出來的。 賴聖如指出,吃燕麥並不用大費周章思考要如何料理,簡單的像是將燕麥先泡水2 ~3小時,煮熟後與白米飯相拌在一塊兒吃,或是製作燕麥糕、燕麥粽子等,早餐也可考慮吃燕麥粥,隨心所欲任你變化。

哪些人適合吃燕麥?

賴聖如表示,燕麥適合銀髮族、青春期、一般成人,尤其是孕婦,其中含有豐富的維他命B群,可以幫助胎兒生長,因此建議孕婦多加補充。 但也有部分族群必須小心控制食用的份量,包括前面所說糖尿病患者,應該掌握「取代白米而非額外增加」的原則或是有麩質不耐症的人,因為其腸道黏膜平滑容易受損,也可能是因為遺傳疾病的關係,導致對麩質食物較為敏感,必須限制麩質的飲食,以免造成頑固性下痢、脂肪下痢或體重下降等不適。 一般來說,對於限制麩質飲食的人,應該避免食用含麩質高的食物或加工製品,譬如小麥、黑麥、大麥、蕎麥等,賴聖如說在1996年以前,燕麥也是限麩飲食中的一種,但是經過成分化學分析之後,發現燕麥中所含的麥膠蛋白(gliadin)非常的少,因此,1996年以後就很少含在限麩飲食內了。

另外,全穀類所含的磷都偏高,燕麥也不例外,因此,末期腎臟病患者以及洗腎患者要特別小心斟酌燕麥的份量,在食用之前要先觀察自己的腎功能指數,並且詢問醫師與營養師的意見,才不會顧此失彼,造成遺憾。
燕麥所含有的水溶性纖維相當的多,因此,若是無法食用燕麥的人或是不喜歡燕麥口感的人,可以從其他含有水溶性植物中,如黑木耳、白木耳、海帶、蕈菇類、紫菜、洋菜,以及山藥、地瓜、馬鈴薯、牛蒡等根莖類與甜豆、豌豆等豆莢類當中獲取,只是含量並不比燕麥來得多罷了!
由於富含纖維的燕麥可以幫助排便及增加飽足感,熱量又比白米飯、麵條等來得低,因此也可以降低熱量的攝取,建議作為減重飲食的食材選擇之一,民眾如果想要減重,不妨考慮以燕麥取代其他澱粉類主食,設計一套適合自己的減肥食譜。
但是仍要提醒希望藉由吃燕麥達到降低血糖、血脂蛋白的民眾,燕麥補充並非是增加額外的飲食,而是「取代」原本澱粉類主食的份量,這也是將要開始嚐試燕麥的您,必須特別注意的!

可緩和敏感性肌膚

燕麥不只有營養健康上的益處,目前市面上可以看到多種添加燕麥萃取的產品,包括乳液、沐浴乳、修復霜等,產品相當多樣化。

書田診所皮膚科主治醫師鄭惠文表示,燕麥萃取出來的脂肪酸,可以針對脆弱的皮脂膜進行修復,是一種相當溫和的外用藥妝產品,適合異位性皮膚炎、魚鱗癬、乾燥性肌膚或是敏感性肌膚的人使用,同時也很適合作為果酸換膚、雷射患者術後的保養產品。

市面上不同廠牌不同種類的燕麥產品,該如何選擇呢?鄭惠文建議,最好購買經過皮膚醫學臨床證實燕麥效用的醫美品牌產品,如此才可能真正達到肌膚修復與保養的雙重功效,讓較為敏感的皮膚回復到平靜溫和的狀態。

 

喝豆漿的九大好處 七種禁忌

csie-tw.blogspot.com

 

豆漿是一種老幼皆宜、價廉質優的液態營養品。清晨,喝一碗豆漿,配上饅頭,這種傳統的吃法既方便又營養。

 

 

    學者認為,喝豆漿有如下好處:

    1、強身健體

    每百克豆漿含蛋白質4.5克、脂肪1.8克、碳水化合物1.5克、磷4.5克、鐵2.5克、鈣2.5克以及維生素、核黃素等,對增強體質大有好處。

    2、防止糖尿病

    豆漿含有大量纖維素,能有效的阻止糖的過量吸收,減少糖分,因而能防止糖尿病,是糖尿病患者日常必不可少的好食品。

    3、防治高血壓

    豆漿中所含的豆固醇和鉀、鎂,是有力的抗鹽鈉物質。鈉是高血壓發生和復發的主要根源之一,如果體內能適當控制鈉的數量,既能防治高血壓,又能治療高血壓。

    4、防治冠心病

    豆漿中所含的豆固醇和鉀、鎂、鈣能加強心機血管的興奮,改善心機營養,降低膽固醇,促進血流防止血管痙攣。如果能堅持每天喝一碗豆漿,冠心病的復發率可降低50%。

    5、防止腦中風

    豆漿中所含的鎂、鈣元素,能明顯地降低腦血脂,改善腦血流,從而有效的防止腦梗塞、腦出血的發生。豆漿中所含的卵磷脂,還能減少腦細胞死亡,提高腦功能。

    6、防治癌症

    豆漿中的蛋白質和硒、鉬等都有很強的抑癌和治癌能力,特別對胃癌、腸癌、乳腺癌有特效。據調查不喝豆漿的人發生癌症的概率要比常喝豆漿的人提高50%。

    7、防止支氣管炎

    豆漿所含的麥氨酸又防止支氣管炎平滑肌痙攣的作用,從而減少和減輕支氣管炎的發作。

    8、防止衰老

    豆漿中所含的硒、維生素E、C,有很大的抗氧化功能,能使人體的細胞“返老還童”,特別對腦細胞作用最大。

    9、防止老年癡呆、愛滋病、便秘、肥胖等。

  豆漿盡管營養,但也有不少禁忌,如下文:

喝豆漿的禁忌:

    1、忌喝未煮熟的豆漿

    很多人喜歡買生豆漿回家自己加熱,加熱時看到泡沫上涌就誤以為已經煮沸,其實這是
豆漿的有機物質受熱膨脹形成氣泡造成的上冒現象,並非沸騰,是沒有熟的。

    沒有熟的豆漿對人體是有害的。因為豆漿中含有兩種有毒物質,會導致蛋白質代謝障礙,並對胃腸道產生刺激,引起中毒症狀。預防豆漿中毒的辦法就是將豆漿在 100℃的高溫下煮沸,就可安心飲用了。如果飲用豆漿後出現頭痛、呼吸受阻等症狀,應立即就醫,絕不能延誤時機,以防危及生命。

    2、忌在豆漿裏打雞蛋

    很多人喜歡在豆漿中打雞蛋,認為這樣更有營養,但這種方法是不科學的,這是因為,雞蛋中的黏液性蛋白易和豆漿中的胰蛋白酶結合,產生一種不能被人體吸收的物質,大大降低了人體對營養的吸收。

    3、忌衝紅糖

    豆漿中加紅糖喝起來味甜香,但紅糖裏的有機酸和豆漿中的蛋白質結合後,可產生變性沉淀物,大大破壞了營養成分。

    4、忌裝保溫瓶

    豆漿中有能除掉保溫瓶內水垢的物質,在溫度適宜的條件下,以豆漿作為養料,瓶內細菌會大量繁殖,經過3~4個小時就能使豆漿酸敗變質。

    5、忌喝超量

    一次喝豆漿過多容易引起蛋白質消化不良,出現腹脹、腹瀉等不適症狀。

    6、忌空腹飲豆漿

    豆漿裏的蛋白質大都會在人體內轉化為熱量而被消耗掉,不能充分起到補益作用。飲豆漿的同時吃些面包、糕點、饅頭等淀粉類食品,可使豆漿中蛋白質等在淀粉的作用下,與胃液較充分地發生酶解,使營養物質被充分吸收。

    7、忌與藥物同飲

    有些藥物會破壞豆漿裏的營養成分,如四環素、紅霉素等抗生素藥物。

不宜喝豆漿的人群

    1、急性胃炎和慢性淺表性胃炎患者不宜食用豆制品,以免刺激胃酸分泌過多加重病情,或者引起胃腸脹氣。

    2、豆類中含有一定量低聚糖,可以引起嗝氣、腸鳴、腹脹等症狀,所以有胃潰瘍的朋友最好少吃。胃炎、腎功能衰竭的病人需要低蛋白飲食,而豆類及其制品富含蛋白質,其代謝產物會增加腎臟負擔,宜禁食。

    3、豆類中的草酸鹽可與腎中的鈣結合,易形成結石,會加重腎結石的症狀,所以腎結石患者也不宜食用。

    4、痛風是由嘌呤代謝障礙所導致的疾病。黃豆中富含嘌呤,且嘌呤是親水物質,因此,黃豆磨成漿後,嘌呤含量比其他豆制品多出幾倍。所以,豆漿對痛風病人不宜。

 

燕麥+豆漿的飲食法

    燕麥與純豆漿搭配後,能有效地增加豆漿本身含量較少的含硫氨基酸、鈣、B族維生素等營養成分。醫學研究證明,純豆漿中殘存有胰蛋白酶抑制劑,長期大量進入人體會侵害以內源性蛋氨酸為主要成分的胰髒,損傷胰髒組織細胞,日久會導致「蛋氨酸缺乏症」;而燕麥中蛋氨酸的含量卻非常豐富,可有效地解決這方面的問題,使豆漿營養更加全面,使人體更加健康。

    燕麥豆漿中豐富的磷脂、皂甙、異黃酮、多肽、亞油酸、膳食纖維等營養成分,可有效地起到促進脂肪代謝、降低膽固醇、清除體內自由基、預防動脈硬化、防止膽結石的形成和預防心血管疾病等作用。

    燕麥豆漿,科學搭配,能很好地發揮蛋白質的營養互補作用,使豆漿營養更均衡、更健康、更利於人體吸收,使消費者的健康得到更大的保證。




創作者介紹

Hello I am SÜnny

SÜnnÿ❀桑妮 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()


留言列表 (5)

發表留言
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • mika29e
  • hi分享一個啾團減重活動_馬甲緊俏俱樂部活動
    報名後天天登記體重+紀錄飲食,就有機會贏走2萬元現金喔^^

    還可抽!!捷安特電動腳踏車/Apple iPod

    http://beauty.pchome.com.tw/active/2012/so/index.html
找更多相關文章與討論